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酒吧管理制度?
时间:2019-10-06 09:32:46  来源:  作者:

 一、 准时上班(娱乐部 18:30—02。30 1、 以换好制服为准,站队。

桑拿部早班 12。00—20.00 晚班
18.30—02.30
2、 站队前检查自己的仪容仪表,精神面貌。 a) 佩戴好工牌、工号、领结。 b) 衣服要整洁,皮鞋要光亮,男发不过耳。
c) 站队时不得东张西望,交头接耳,应双手背后,目视前方,昂首挺胸,等待经理主 班前例会。 二、班前例会
1、 点名:所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准,按公司规定处理 2、 认真听取主管当日的工作安排。 a) 清楚自己当天的工作岗位和工作范围。 b) 主管会指出员工在工作中的不足,大家应认真听取,加以改进。 c) 认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。
3、 班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间, 大家必须严肃认真, 有任何建议及问题会上应及 三、营业前准备工作 1、 认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。 2、 酒吧摆设:
a) 工具摆设:工具摆设要合理,根据自己操作台的实际情况而定,要顺手可拿,方便取 b) 杯具摆设:各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用,杯底最好垫上毛巾。
c) 支头酒摆设:将所有酒类分类摆放在陈列柜,陈列架等显眼的位置,垫上杯垫,防止 摆放要美观,有条理。 4、 开吧:
a) 酒水盘点:例会后拿锁匙开锁,首先盘点酒水,盘查酒水数目是否与昨日留底相同,核 单与货物是否相符,有出入马上汇报。
b) 设备检查:一进吧台首先检查所有设备是否工作正常(如冰机、雪柜、风柜、水柜), 否正常,杯具用具是否到位,不够马上去找。
c) 原料准备:补充酒水饮料,切制配料和饰物(如橙角、柠檬片、车厘子等)检查菠萝汁 糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。不够马上开单领料。
d) 吧台卫生:吧台应擦亮,陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净,杯具、酒类应用杯布擦干 面应拖洗、擦干,保证吧台无积水,检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。
e) 工具的准备:准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等,(开酒器、火机、笔 带,不要到需要使用时才发现没有,影响服务质量和出品的速度。 四、营业中
1、 各项准备工作做好后,面带微笑,双手背后,昂首挺胸,以饱满的精神状态迎接第一位客人或 单的到来。 2、 迅速、精致、美味的出品,认真遵照工作程序及规范工作。 3、 工作中动作潇洒,仪态优美,姿势干净利落。
4、 看清每一张单,绝对凭单出品,有任何疑难问题及时汇报主管予以解决,绝不能与客人或其它 生争执。 5、 与同事及传菜员有良好的配合和沟通,达到准确快速的出品,任何情况下以出品为先。 6、 严格遵照酒谱要求规范出品,做到用料正确,用量精确,点缀、装饰合理优美。 7、 随时保持个人卫生和工作区域的卫生。 8、 注意成本控制,杜绝浪费。 9、 正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。
a) 见到客人:“晚上好,欢迎光临”!并微微鞠躬,不失时机的向客人推销公司的酒水: 点什么?‘并跟进服务。
b) 见到同事及上司:“晚上好!”并点头示意,不要叫同事花名,在公司范围内不说粗话
c) 良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度,是做为一个服务行业工作人员的必 10、 维持酒吧的良好秩序。
a) 不得招引与工作无关的人员进入吧台。 b) 不与其他部门人员高声谈笑,在吧台内东倒西歪,挖鼻挠耳,做与工作无关之事。 c) 不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水,做违章舞弊之事。 d) 保持良好的精神面貌,做好一天的工作。 11、 随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。 12、 勤力、醒目、热情周到的招待宾客。 13、 调酒过程: a) 先按配方把所需用的酒水找出来。 b) 准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。 c) 调酒、制作、出品。 d) 清理工作台面,将用完的酒水工具放回原处。 14、水果拼盘一定要美观大方
五、收吧: 1、 注意火灾隐患:查看各处有无烟头,热炉是否关掉,插座是否松动等。
2、 清洁酒吧:每天的收吧清洁工作很多重要,一来保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味; 日开吧也相对轻松。 认真清点酒水及做好盘点表,开好次日营业所需货品领料单,并反复检查。 a) 再次强调,每日收吧盘点极其重要,必须认真完成。 b) 根据当日营业量开具领料单。 c) 短缺任何物品及时汇报主管予以申购。
d) 做完盘点表,签名,连同小票、领料单、电脑汇总,吧台锁匙一齐交给生果房,每星期 领料一览表,连同过去一周领料底单和汇总底单一起交到生果房。 3、 工作中有任何疑点、难点,及时与主管沟通,主管酌情予以解决。
4、 锁好陈列柜,酒水、工具,再次检查设备运转情况。 5、 各项工作确认检查无误,经主管检查确定后,写出当日工作日志交由当值主管,打卡下班
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